Labākais Martinis visā pasaulē

Ceļot

Pasūtiet martini Connaught viesnīcas bārā Londonā, un bārbekjū riteni pārvedīs virs ratiņiem ar komplektiem ar pielāgotiem botāniskiem izstrādājumiem. Fotogrāfija ir laipna Maybourne Hotel Group. Visā dīķī cieta kokteiļa atrašana ir ģeopolitikas jautājums. Ani martini dzērāji ziņo no tranšejām. Skatīt galeriju 8 fotoattēli

Pasūtiet martini Connaught viesnīcas bārā Londonā, un bārbekjū riteni pārvedīs virs ratiņiem ar komplektiem ar pielāgotiem botāniskiem izstrādājumiem. Fotogrāfija ir laipna Maybourne Hotel Group. Sakratīts, nemaisīts Nav nejaušība, ka mūsu valsts 20. gadsimta vidus varonis prezidents un brīvās pasaules glābējs Franklins Delano Rūzvelts devās ceļojumā ar savu martini komplektu. Viņam aprīkojums un miniatūrās pudeles bija sasprādzētas cietajā mazajā koferī. Viņš nebija viens: Es atceros, ka manu vecāku paša ceļa komplektam bija obligāts Campbell tartāna audekla pārsegs, kas apgriezts ar ādu, ar ādas rokturi šaurā galā, lai to varētu uzglabāt vertikāli un satvert no automašīnas bagāžnieka. paziņojums. FDR versija bija nedaudz greznāka, taču viņa dzēriens - sausais džina martini, ko viņš tik ļoti cienāja ar personāla un viesu - gatavošanu, ir kļuvis par vienu patiesu un patriotiskāko amerikāņu kokteili.

Martini ir dāvana mums no Ņujorkas vai pēc Kalnu Rush Kalifornijas, Čikāgas vai Ņūorleānas mixologiem pēc Pirmā pasaules kara, atkarībā no tā, kādam martini leģendas šausmīgajam tic. Bet Amerika to neapstrīdami izgudroja, un ar to mēs varam lepoties. Dzēriens parādīja savu izturību agri, pārdzīvojot aizliegumu ar nožēlu, lai tas kļūtu par lielisku panaceju un kulta eliksīru gan augstākajām klasēm, gan tām kultūras ikonām, kuras mūs visus izklaidēja: Kolu Porteru, Fredu Astairesu, Ernestu Hemingveju, Ficdžeraldu, Dorotiju Pārkeru, Bogeju, Bakalls, Frenks, Dino un vēl un vēl. Bet kā FDR - un visi šie citi spridzinātāji un emigranti - labi zināja, ka sākumā bija problēma atrast cienīgu martini pāri dīķim, nepiespiežot bārmeni ļaut jums aiz stieņa, lai to izdarītu pats. Tādējādi ceļojuma komplekts. 1 no 8 Fotogrāfija ir laipna Maybourne Hotel Group. Prezidents deva priekšroku viņa netīriem martīniem, un viņš savu mazo lietu nogādāja kara laika konferencēs ar Vinstonu Čērčilu un Jozefu Staļinu Teherānā un Jaltā. Neatkarīgi no tā, kā to darīja zēnu pārņemtā tautas grebšana, notika izšķirošs bezkontekta kokteiļa brīdis: Teherānā FDR izdevās pārliecināt Staļinu izmēģināt kādu no viņa netīrās martīnas preču zīmēm. Čērčils - kuram nebija nepieciešama nekāda martini izglītība vai mudinājums iedzert alkoholiskos dzērienus jebkurā dienas vai nakts stundā - šajā tikšanās reizē nebija klāt. FDR ielūgums tēvocim Džo bija Ņujorkas zilās pūles solo pūles, lai mīkstinātu kraukšķīgo padomju masu slepkavu. Čērčils un FDR ļoti vēlējās apturēt Staļinu no visas Austrumeiropas aneksijas. Kā smērviela un atverošā gambīta Teherānā martini izrādījās iespaidīgi neveiksmīgi. Staļins uzskatīja, ka dzēriens ir “auksts uz vēdera”, piemērota metafora strupceļam, kas iesaldēja kontinentu nākamajam pusgadsimtam.

Tātad, mēs varam godīgi teikt, ka pasaules dzimšanas laikā pēc Otrā pasaules kara bija divi dedzīgi martini dzērāji. Dzērāji, kas nebija martini dzērēji, bija problēma.

Turpmāk ir aprakstīta vienkārša aizsargājoša dzeršanas ģeopolitiskā teorija, kas izstrādāta zinošākam Town & Country ceļotājam Eiropā. Mēs to saucam par Martini līniju. Tā ir neredzama finierzāģa robeža, kas iet cauri kontinenta vidum, sākot no Vācijas-Polijas robežas Baltijā līdz Itālijas un Slovēnijas robežai Adrijas jūrā, ko nosaka Aukstā kara demarkācijas līnijas. Miljons cilvēku liels amerikāņu un britu karaspēka un diplomātu skaits Rietumeiropā kopš 1945. gada nozīmēja, ka cienījamie kokteiļi bija un paliek aktuāli Parīzes, Briseles, Bonnas, Vīnes, Amsterdamas, Kopenhāgenas un Rietumberlīnes labākās laistīšanas caurumos. Uz austrumiem no līnijas, ar dažiem izņēmumiem, bija un ir kokteiļu zeme. Citiem vārdiem sakot, pasūtiet martini uz savu risku. 2 no 8

Amerikāņu bārs Londonas Savoy viesnīcā ir pazīstams ar lieliskajiem bārmeņiem. Fotografējiet laipni Fairmont Hotels & Resorts. Tas nav tā, it kā spirta ražotāji nesūtītu savus augstākā labuma dzērienus Budapeštā, Bratislavā, Ļubļanā, Bukarestē, Drēzdenē, Zagrebā, Varšavā vai Prāgā. Šīs pilsētas ir iesaistījušās kontinenta mēroga modernizācijas projektā ar apbrīnojamu sparu ceturtdaļgadsimtā kopš Padomju Savienības sabrukuma. Bet sovjetizētā dzērienu kultūra spītīgi pretojas tam, lai viņu atturētu jebkurš no jauna uzrunātais Rietumu kokteilis neatkarīgi no tā, cik garšīgs vai smalks. Patiesībā martini smalkums darbojas pret to. Centrāleiropas un Austrumeiropas kultūras, kas bija pakļautas padomju hegemonijai laikā no 1945. līdz 1989.gadam, saglabā briesmīgo apetīti pēc anestēzijas, proti, viņi zina, kā iesaldēt cietos dzērienus, bet jēga pagatavot kokteili ar ledu joprojām viņiem nepieejamā vietā.

Ir izņēmumi - tā sakot, attīstība Mārtiņu līnijā. Ne politiskā topogrāfija, ne dzeršana nav tik grūta, ātra un skaidra kā 1945. gadā. Martini amatniecības lēno, neizbēgamo novirzīšanos uz austrumiem virza tirgus kapitālisma elementi, proti, emigrantu apmetnes nogulumi, iebrūkot falangās. Rietumu uzņēmumi un vietējie iedzīvotāji, kas ir ceļojuši un strādājuši Rietumos. Varšava un Prāga ir labi piemēri tam. Abu pilsētu bāru ainas sākotnēji uzlabojās, jo simtiem poļu un čehu trimdinieku pēc gadiem atgriezās ASV ar naudu, lai atvērtu bārus, piemēram, amerikāņu, kuros viņi bija dzēruši. Milzīgs pirmais amerikāņu emigrantu skaits, ieskaitot daudzus kaliforniešus, 1990. – 1991. Gadā skāra Prāgu, no kuriem daži palika, kas nozīmē, ka Prāgā ir daudz labu meksikāņu restorānu un ka ir iespējams iegūt pienācīgu mojito vai shot of añejo. Bet sauss džina martini Austrumeiropā joprojām ir sarežģīts piedāvājums, un martini joprojām ir kokteiļu kultūras brieduma etalons. Austrumeiropas valstis joprojām ir jaunas. 3 no 8 Starp iecienītākajiem Ernesta Hemingveja Parīzes laistīšanas caurumiem bija bārs pie Ritz, kas tika nodēvēts par viņa godu. Džeka Garafolo fotogrāfija / Getty Images. Londona, no otras puses, atrodas tuvu sekundei Ņujorkai kā martini senču mājām. Anglija galvenokārt dalījās 1920., 30. gados un kara gados ar valstīm, ar daudziem biežiem imigrantiem, kas pārvietojās caur Cunardu starp abiem. Tāpēc Dukes viesnīcā, kur dzēra Ians Flemings un kur dzima “satricinātā, nevis maisa” Bonda līnija, ir paaugstināts martini dievkalpojums. Tas ir iemesls, kāpēc Connaught viesnīcas bāra darbinieki pievilks krāšņos martini ratiņus uz jūsu galda un uzpūtīs jūsu kokteili ar jebkuru pielāgotu botānisko materiālu, kuru vēlaties.

Bet tāpat kā Vindzoras nama vadītājiem ir augstākas tiesības nekā pārējām karaliskajām mājām, Amerikas bāra Londonas Savojas viesnīcā galvenie bārmeņi aizvieto visus citus kokteiļu māksliniekus no Lielbritānijas un tādējādi arī Eiropu. Tas ir Harija Craddock, leģendārā britu izcelsmes amerikāņa, kurš atgriezās Londonā no Ņujorkas, kad sākās aizliegums, mantojums un kurš līdz 1940. gadam bija Savojas galvenais bārmenis, autorizējot bārmeņa bībeli “Savoy Cocktail Book”, kas joprojām tiek drukāta . Kā sākotnēji tika domāts, Savojas amerikāņu bārs bija to valstu pakete, kuras 1920. gados veselus pārvadāja uz Londonu. Es strādāju Londonā pirms apmēram 25 gadiem, laikā, kad Pēteris Dorelli valdīja kā galvenais bārmenis, devītais viesnīcas vēsturē un sestais pēc Craddock, un mani priekšnieki man lūdza apmeklēt viņu. Tagad Dorelli iemīļotais U. K. Bārmeņu ģildes izpilddirektors un kaislīgs bārmeņu skolotājs visā pasaulē Dorelli man vadīja martini stundu. Man to ļoti vajadzēja. Es, protams, dzēru daudz no viņiem, bet, tāpat kā daudzi jauni vīrieši, kuri izliekas, ka daudz zina par daudz, es biju idiots.

Man bija pietiekami daudz jēgas zināt, ka es varētu atrasties labajā joslā. Ikoniskais Savoy bija 1889. gadā dibinājis Ričards D'Oijlijs Kārts, Gilberta un Sullivana operetu turīgais producents, un viesnīca bija karaliste Džordžija VI, kas kļuva par pirmo Anglijas karali, kas pusdienoja publiskā iestādē, kur Čērčils regulāri ieņēma savu kabinetu līdz pusdienām kara laikā, kur Džordžs Geršvins pirmizrādi piedzīvoja “Rapsody in Blue” Anglijā, un, kas nav mazsvarīgi, kur Bogey, Bacall, Sinatra, Cole Porter, Noël Coward un pat karaliene māte dzēra aku sausā veidā Amerikas bārā. 4 no 8

Ernests Hemingvejs, 1953. gads. Džefa Vestbrooka / studijas D. fotogrāfija. Nevainojams savā krējuma apvalkā, Dorelli bija izlicis savu martini komplektu virs klusa galda: ledus, džins, vermuts, kratītājs, citrons. 'Vislabāk, ja ledus gabaliņos ir masa,' viņš paskaidroja. “Viņi nes vairāk saaukstēšanās, nesalaužot, un aukstums ir tas, ko vēlaties ievietot dzērienā ar vismazāko kodināšanu. Šis kokteilis nevēlas ūdeni. ”

Dorelli samaisīja dzērienu ar zīdainu pārdomu un ielēja to vienā no Savojas raksturīgajām tulpju formas martini glāzēm. Viena no viesnīcas novecojušo panākumu atslēgām ir tā, ka nekas nav par lielu. Šī glāze izskatās labi sieviešu rokās - piemēram, karalienes mātes glāzītēm, kurām Dorelli bija pasniedzis viņas parasto Gordona džina martini.

'Jūsu rotājums,' drausmīgi paziņoja Dorelli, pārlejot dzērienam skuvekļa plāno citrona miziņu. “Baltā mizas apakšdaļa ir rūgta. Ja jūs tajā peldēsit, džins piešķirs šo garšu. ” Viņš saspieda ādas vērpjot virs džina virsmas. 'Tagad mēs to varam mest malā. Citronu eļļa ir izdarījusi savu darbu. Mazāk, - teica meistars, apstādinot un piestiprinot mani ar savām intensīvi brūnajām acīm, - ir vairāk. 5 no 8 Martini ieradās Venēcijā, pateicoties Džuzepes Cipriani un viņa amerikāņu atbalstītāja Harija Pikeringa kungam, kad viņi nodibināja Harija bāru. Fotogrāfija pieklājīgi no Cipriani. Martini gatavošana ne vienmēr bija tik delikāts process. Savā sākumstadijā 20. gadsimta sākumā dzēriens bija šausmīgi slapjš, un tika ziņots, ka trīs daļās džina vienā daļā ir vermuts vai, dažās leģendas versijās, sliktāks. Necilā ideja par džina un vermuta sajaukšanu prasīja dažus gadu desmitus, lai to pilnveidotu - mēs to sauksim par pirmo laikmetu, proporciju laikmetu. Pēc tam nāca dzēriena ilgais gatavības termiņš, aptuveni no 1950. gadu pēckara līdz 1980. gadiem. Degvīns martini tika dzimis šajā laikmetā, vienlaikus ar vidēja vēlīna Sean Connery Bonda filmām. Jādomā, ka hercogistes bārmenis Flemingam gatavoja degvīnu martini vai trīs, un ne velti dzēriens bija sasniedzis tā džina priekšteci. Mēs tagad dzīvojam martini trešajā laikmetā, “amatniecības” laikmetā, kas papildināts ar mājās gatavotiem rūgtumiem un uzpūstiem botāniskiem izstrādājumiem, un jūs varat atrast gadījuma rakstura “amatniecības” kokteiļu mākslinieku simtiem vai pat tūkstošiem jūdžu uz austrumiem no Martini līnijas Viļņā , vai Maskava, vai Tallina.

No visām bijušajām Austrumu galvaspilsētām gar Martini līniju Berlīnei ir bijušas visvairāk šizofrēniskās mīlestības / naida attiecības ar dzērienu, jo līnija virzījās gar sienu cauri pilsētai. Rietumberlīnē līdz pat 1989. gada sienas krišanai amerikāņu un britu ģenerāļu un viņu štāba virsnieku nelokāmā parāde, milzīgā CIP stacija un diplomātu pulki gandrīz vienmēr nodrošināja sasodīti smalkā sausā džina martini pastāvīgumu. Jums patika. Britu-Amerikas jahtklubs Wannsee bija lielisks martini bastions, bet jebkura no viesnīcām vai bāriem ap Kurfürstendammu varēja pagatavot cietu dzērienu. Divu jūdžu attālumā pilsētas austrumu pusē atradās visi rotgut piparmētru šņabji un alus, kas pagatavoti no Sprejas upes piesārņotajiem ūdeņiem un kurus jūs, iespējams, kādreiz varētu cerēt norīt, pirms nomirsit no nediagnozēta diabēta. No get-go bija skaidrs, kura sistēma uzvarēs.

Kopš sienas krišanas Austrumberlīnes bāri ir vairāk nekā pilnībā vesternizējušies, tāpēc labie martini ir vienmērīgāk sadalīti pa pilsētas ainavu. Mūsdienās austrumos bijušās nomodā esošās apkaimes centrā - Mitte, Prenzlauer Berg, Friedrichshain - ir pieredzējušas nepieredzētu nekustamo īpašumu uzplaukumu un cunami no jauniem, naudas pelnītiem un izslāpušiem emigrantiem no visas pasaules. Jaunākā un, jā, amerikāņu tendence uz Berlīnes restorānu skatuves ir augstākās klases steiku restorāns, no kura tagad ir apmēram duci. Ja mēs pieskaitām pilsētas priekšposteni Soho namu, kura preču zīmes jumta josla ir aizdedzinājusi kokteiļu māniju Prenzlauer Bergā, šī angloamerikāņu atmoda apstiprina augstas kvalitātes martini klātbūtni. 6 no 8

Laurence Olivier un Marilyn Monroe Londonas Savojā, 1956. gadā. Fotografējiet laipni Fairmont Hotels & Resorts. Alkoholiskā dzēriena vadīšana gar, aiz muguras vai, vēl jo vairāk piedzīvojumiem, aiz Martini līnijas prasa rūpīgu politiskās un sociālās vēstures izpēti. Parīze un Venēcija, kuras abas Otrā pasaules kara laikā okupēja fašistu armijas, nevis pēckara intensīvi Amerikas vai Lielbritānijas militāristi, ir divi piemēri. Kāpēc mēs Venēcijā varam iegūt labu martini? Pilsēta atrodas tik tālu uz austrumiem, ka gandrīz ir Horvātijā. Divi iemesli: Džuzepe Cipriani, Harija bāra dibinātājs, kuru finansēja amerikānis Harijs Pikersings, un mākslas meistars Pegijs Gudgenheims, amerikāņu iebrukums vienas sievietes vidū un tūkstoš vai vairāk cieto alkoholisko dzērienu mākslinieku mīļākais, piemēram, Džeksons Polloks.

Līdzīgi var samazināt arī Parīzes amerikāņu kultūras okupāciju starp kariem Pārvietojami svētki varoņi - Ģertrūde Šteina, Silvijas pludmale, Ezra Pound (kura rediģēja Hemingveja pirmo grāmatu, kas izdota Parīzē) un Fitzgeralds, kas iepazīstināja Hemingveju ar Amerikas bāru Ritzā, ko tagad sauc par Bar Hemingway. Skots un Zelda deva priekšroku džini rikšēm nekā martīniem, bet dzēra laivu, un tos var diezgan precīzi izlemt par diviem no Gaismas pilsētas centrālajiem kokteiļu kolonizatoriem. Viņi iestādīja karodziņu, kas tagad peld Marais un Pigalle amatniecības kokteiļu karodziņos.

Krievijas nesenā vēsture nav glīta, taču mums tā ir jāapspriež, lai izprastu šodienas Martini līnijas formu un spēkus, kas darbojas pret tās attīstību. Vladimirs Putins ir kas vairāk nekā tikai Jāzepa Staļina mantinieks; viņš ir restaurējis caru impēriju un augstāBrežņeva laikmeta PSRS. Tas ir diezgan viena un otra perforators, monarhija un neatjaunota aukstā kara hegemonija, tāpēc kopš kontinenta trešā termiņa sākuma kontinentā ir bijušas sarežģītas lietas. Šķiet, ka parastie krievi to zina, ja jūs lasāt Maskavas labāku joslu eskapistu vārdus: Palīdzība, Slepenais josla, Sapņu josla, Bezmaksas josla un Aloha. Neviens negaida, ka grūtības drīz apstāsies. Bet Maskavā dīvainas augstākās klases sacelšanās formās džina pārdošanas apjomi pieaug un dusmas ir amatniecības kokteiļi. 7 no 8 Buforta bārs, kas atrodas arī Londonas Savojā, ir vēl viena krāšņa vide, kur baudīt perfekti pagatavotus martīnus. Fotografējiet laipni Fairmont Hotels & Resorts. Kā korespondents un politikas novērotājs es ceru uz Eiropu. Corny, kā izklausās, es ticu Amerikas brīvības kultūras varenībai. Galu galā tas ir tas, kas pirms 25 gadiem nolaida Berlīnes mūri. Martini līnija slīdēs uz austrumiem, jo ​​cilvēki to vēlēsies.

Nesen biju starp vilcieniem Prāgā un nolēmu iekāpt kafejnīcā Lucerna - slavenā Prāgas iestādē Lucernas pils ēkas mezonīnā tieši pie Vāclava laukuma. Lucernu projektēja Vāclava Havela vectēvs (pēc kura viņš tika nosaukts), viens no Prāgas slavenajiem jūgendstila arhitektiem. Fransuā Kafka devās uz filmām kinoteātrī augšstāvā un atsvaidzināsies šajā krāšņajā bārā. Čehu filmu kompānijas šeit rīko pirmizrādes.

Mana noklusējuma pozīcija nepārbaudītā bārā Austrumeiropā ir pasūtīt džinu uz klintīm; to ir grūti izjaukt. Ledus gabaliņi manā glāzē bija resnas, astoņstūrainas, grūti izkausējamas lietas - lielisks martini. Es pajautāju bārmenim, vai viņš to var uztaisīt.

'Nē,' viņš nožēlojami pasmaidīja, 'bet es varu uztaisīt Rolls-Royce.'

'Kas tas ir?'

'Martell konjaks, V. S.,' viņš lepni teica, 'salds vermuts un nedaudz Cointreau.'

Es skatījos uz savu džinu, jo viņš bija labs līdzgaitnieks, smagi centās, un es negribēju smieties viņa sejā. 'Ledus?' Es cerīgi teicu.

'Nē nē. Bet aukstā glāzē. ”

Es viņam apsolīju, ka mēs savā atpakaļceļā uztaisīsim īstu martini. Viņš bija spēle. Tas ir Martini Line prieks. Faktiski to var virzīt tālāk uz austrumiem, vienu dzērienu vienlaikus. 8 no 8 Nākamā Lielā Amerikas garā nedēļas nogale