Ūdens pudelēs lietošanas rokasgrāmata

Ceļot

Getty attēli

Vasarā pirms pēdējā, brutālā Kolorādo karstuma viļņa laikā es no Boulder braucu pa putekļainu ceļu līdz Eldorado Springs, ūdens avotam, kurš 2016. gada Berkeley Springs Starptautiskajā ūdens degustācijā tika nosaukts par valsts labāko degustāciju. Blakus straumei, kas plūst zem tilta, kas izrotāts ar puķu kastēm, es novietoju pie tupēja akmens sūknētavas, ieliku ceturtdaļu ūdens padeves mašīnā, piepildīju pudeli un iesmējos. Tajā skaistajā vidē dzidrā, aukstā ūdens tīrība, kas tika patērēta tik tuvu tā avotam, bija labākā dzeršanas pieredze manā mūžā.

Atpakaļ manā Longailendas vasaras mājās bija pilnīgi pretēji. Krāna ūdens, kas nāk no vietējiem ūdens nesējslāņiem (nevis rezervuāriem, kas Ņujorku piegādā ar pasaules klases ūdeni), garšoja kā hlors. Sarunās viesībās tika runāts par atkritumu poligona toksisko piesārņojumu, dioksānu un blakus esošās kodollaboratorijas piesārņotājiem augsnē. Pirms es varēju sevi apturēt, es kļuvu par ūdens pudelēs lietotāju, kurš mūsu māju krāja ar San Pellegrino, Evian, O un Perrier.

Ūdenskritums # 1168 by Boomon; Getty attēli

Neņemiet vērā visu šo pudeļu vides problēmu, a Laiki raksts atceļ nepieciešamību dzert astoņas glāzes dienā vai veselīgāku & ldquo; neapstrādātu ūdeni & rdquo; tendence; Es izbaudīju katru malku vecās Eiropas klasikas. Bet, apskatot pudeles uz mana galda, es sapratu, ka neko par tām nezinu. Tas vienkārši nenotiktu trakā sabiedrībā, kurā viss ir pazinējs.



Ko darīt, ja es dotos ceļojumā, lai redzētu, no kurienes nāk mani pudelēs pildītie ūdeņi - avotu meklēšana, it kā tas būtu? Galu galā obsesīvi oenofili ceļo, lai uzzinātu par patērēto vīnu terroiru un sajaukšanu, tad kāpēc gan nevadīties ekskursijā pa ūdeni? Plus, ņemot vērā saindētā ūdens katastrofu Flintā, jaunākās bažas par sausumu Kalifornijā un Keiptaunā un EPA neseno prezidenta Obamas un tīrā ūdens noteikumu apturēšanu, kas varētu būt būtiskāks?

Getty attēli

1. DIENA: PERIERIS

Karstajā oktobra rītā es pamodos mazajā Vergèze ciematā Francijas dienvidos, lai izbrauktu caur jūdzēm no saules uzsūkušās lauksaimniecības zemes, izsalkuma un slāpju pēc vientuļas nakts, dzerot vairāk nekā Perrier, kas novietots uz mana galda. Es neesmu tālu no Nīmas, un zeme ir līdzena, neauglīga un nepavisam nav tāda, kādu gaidīju, kad iedomājos par vietu, kur Perrier tiek pildīts pudelēs.

Pēc tam, kad esmu gājis garām tikpat lielai rūpnīcai kā lidosta, es nonākšu kavernozā pazemes telpā vienā no agrākajām cachements (ūdens šķūnīši), ko izmantoja Dr Luiss-Eugene Perrier, kad viņš sāka pildīt pudeļu pildīšanas biznesu 1898. gadā. Kad Perrier pirmo reizi pilnveidoja gāzi un ūdeni, tehnika bija jauna. Bet ūdens iegūšana no tā krāšņā avota - Les Bouillens Vergèze - datēta ar romiešiem. Ūdens, ko es tagad skatos, burbuļojot zem gājēju celiņiem un milzu vara konusi, kas uztver dabasgāzi (vēlāk jāpievieno vēlāk rūpnīcā), stāsta tikai daļu no stāsta.

& ldquo; Perrier ir terroir izpausme, & rdquo; stāsta uzņēmuma komunikāciju direktors Fabio Brusa. Tas sākas ar lietus ūdens nonākšanu tālu Centrālā kalnu masīva centrālajos kalnos caur kaļķakmens iežu plaisām, sajaukšanos ar vulkāniskas izcelsmes gāzi un simtiem jūdžu cauri dūņām, akmenim un smiltīm, kas jāatsūknē no četrām īpaši drošām uzņēmuma akām. & ldquo; Mūsu ūdenim ir tāds pats minerālu saturs, kāds tam bija simtiem gadu. & rdquo;

Lai saglabātu savu vidi, Perrier subsidē vietējos olīvu, vīnogu un safrānu audzētājus, izmantojot labākos organiskos paņēmienus, citiem vārdiem sakot, ļoti cenšas aizsargāt ūdens piegādi tā, kā EPA var nebūt.

Perjeru pamats.
BALINT PORNECZI / BLOOMBERG VET GETTY Attēli

Es pastaigājos pa dārzu, lai apskatītu muzeju staltā, vecā akmens savrupmājā, kur laikrakstu izgriezumi stāsta par to, kā Perjērs (tā avotu 1863. gadā atļāva Napoleons III) sāka eksportēt uz Angliju un ASV un izauga līdz pašreizējais gandrīz miljards pudeļu gadā tiek nosūtīts uz 140 valstīm. Degustācijas telpā es izmēģinu Perrier Blue, kas nav pieejams ASV un kurā ir apburoši, mazāki burbuļi (lai konkurētu ar Badoit), un spirdzinošais Perrier Menthe, kas arī štatos nav pieejams.

& ldquo; Man vakar bija pārāk daudz sarkanvīna, tāpēc es esmu dehidrēts, & rdquo; Es saku Brūzai. Viņš man atgādina, ka Perjērs vienmēr ir saderinājies ar bāriem un dzērieniem, nevis ar veselību un pārtiku. Starp katriem diviem alkoholiskajiem dzērieniem jums jāatstāj pauze ar ūdeni, & rdquo; viņš saka. Es viņam saku, ka es to izdzeršu un paķeru ceļam vairākas pudeles.

Mēs šeit gadsimtiem ilgi esam lietojuši termālo vannu ūdeņus, tāpēc mēs zinām atrašanās vietas. Amerikāņi tiešām neredz, kur viņu ūdens nāk no tā, kā mēs to darām.

Lai arī pudelēs pildītais ūdens pastāvēja pat pirms Luijs XIV paziņoja par savu mīlestību uz Chateldonu (ar diskrētiem, dabiski sastopamiem maziem burbuļiem), tā popularitāte ASV parādījās vēlāk. Daži to saista ar 70. gadu beigu veselības traku, citi ar Ņujorkas modes nedēļu deviņdesmito gadu sākumā, kad Evian, vēloties pāriet ārpus savas klātbūtnes sporta pasaulē, kļuva par sponsoru.

Trieciens no paparaci fotogrāfijām ar modeļiem ar pudelēm bija tūlītējs. Mitrināšana kļuva par lietu. Pudeles sāka maldināt mūs domāt, ka dzeramā daudz ūdens ir labas veselības atslēga. Drīz un īpaši tad, kad Nestlé Polijas pavasaris Meinā kļuva par tirgus spēku, vides aizstāvji sāka izsludināt dabas resursu privatizāciju. Sekoja politika, kā arī jautājumi par visām šīm pudelēm un to, vai tās tika efektīvi pārstrādātas.

Deivs Lettermans dzēra Perjeru 1984. gadā.
Getty attēli

Un tomēr, neskatoties uz tādām ziņām kā grāmatām Bottlemania un Pudelēs un pārdots, slāpes ir turpinājušās. Mūsdienās ikvienam ir vēlamais ūdens - pudelēs, kastēs vai konservos. & ldquo; Tas ir par izvēli: garša, burbuļi, pudeles forma un stāstījuma romantika par to, no kurienes nāk ūdens, & rdquo; saka Dana Kovina, bijusī galvenā redaktore Pārtika un vīns. Viņa atceras, kad Alains Ducasse 2000. gadā atvēra savu pirmo Ņujorkas restorānu ar izvēli ūdeņu, kas ņirgājās. & ldquo; Un vienmēr būs ūdeņi, kas ir modernāki nekā citi. & rdquo;

Pašlaik šķiet, ka modernajos veidos ietilpst augstvērtīgā Lurisia no Itālijas ziemeļdaļas; ārkārtīgi populārais La Croix no Viskonsinas; un Essentia - veselības obsesīviem cilvēkiem. Kad es zvana Maiklam Masčam, Finewaters.com dibinātājam, lai saņemtu padomus par to, kā apmeklēt manas vecās skolas ūdeņu avotus, viņš stumj mazāk pazīstamus zīmolus kategorijā 'superpremium'. & Rdquo; To skaitā ir viens no ledāja Antarktīdā un otrs ar augstu minerālu saturu no Slovēnijas.

Daudzi šo indoktrināciju saņem Ray & Stark ūdens bārā Losandželosā. Man bija mīnas ūdens bārā Colette, Parīzes universālveikalā, pirms tas tika slēgts pagājušajā gadā. & ldquo; Ūdens mums ir dzīvesveids, & rdquo; Man stāstīja veikala pārstāvis Guillaume Salmon. Ekspromtu degustācijā viņš mani pārcēla no visspēcīgākajiem ūdeņiem uz spēcīgāko. Bet Elsenhams no tīra & ldquo; ierobežota ūdens nesējslāņa & rdquo; Anglijā, lai arī bagāta ar kalciju, tā bija atšķirīga tikai ar kvadrātveida stikla pudeli.

Hidroksidāze no Auvergne manām neapzinātajām sajūtām bija bez garšas, bet ar minerālvielām tik bagātu, ka to pārdod aptiekās. Minerālūdens, lai būtu dzidrs, tiek pārdots vairāk veselības, nevis garšas dēļ, jo mums visiem ir nepieciešami minerāli, un ne visos ūdeņos tie ir. Kalcijs ir labs kauliem, magnijs - sirds veselībai, sulfāti - holesterīnam un bikarbonāti - gremošanai.

& ldquo; Mēs šeit gadsimtiem ilgi esam lietojuši ūdeņus termālajās pirtīs, tāpēc mēs zinām atrašanās vietas, & rdquo; Lasis teica. & ldquo; Amerikāņi tiešām neredz, kur viņu ūdens nāk no tā, kā mēs. & rdquo;

Man patīk būt izņēmumam. Bet pirms turpināt darbu ar manu ūdens žurnālu, tā teikt, dažas definīcijas: Attīrīts vai filtrēts ūdens (Dasani, Aquafina) ir krāna ūdens, kas ir destilēts, dejonizēts vai izmantots reversās osmozes veidā. Ūdens snobi to izvairās. Un tie & ndquo; jonizētie & rdquo; ūdeņi ar pievienotu elektrisko lādiņu, kas it kā palielina antioksidantus? Tur nav daudz, un izrādās, ka daudzās pilsētās krāna ūdenim ir pietiekami daudz antioksidantu.

Arī apšaubāmie sārmainie ūdeņi paaugstina pH, lai it kā neļautu ķermenim ražot papildus bikarbonātu, dodot orgāniem brīvdienu, bet bez patiesa iemesla. Ūdens ar ūdeņradi tiek attīrīts, pēc tam infuzēts ar ūdeņradi, kas, kā zināms, ir labs iekaisums un sāpes, bet bez klīniskiem pierādījumiem. Un tie ūdeņi, kuriem pievienoti elektrolīti? Izrādās, daudzās pilsētās krāna ūdens ir vairāk.

Avota ūdens ir pudelēs pildīts ūdens, kas var būt dažādu avotu sajaukums, ieskaitot ekonomisko Polijas avotu no Meinas un daudz vecāku Kalnu ielejas avotu no Arkanzasas. Mūsdienīgākā jaunā neapstrādātā dzīvā & rdquo; ūdeņi - neapstrādāti, nefiltrēti un nesterilizēti (un nedaudz pretrunīgi, jo tajos var būt baktērijas un citi piesārņotāji) - rodas no avotiem vai dažreiz no sistēmām, kas uzstādītas uz jumtiem, lai savāktu lietus ūdeni. Minerālūdeņi, kuru uzmanības centrā ir mans ceļš, nāk no atsevišķiem pazemes avotiem un satur vismaz 250 miljonās daļās miljonu kopējo izšķīdušo cietvielu. Tie ir ļoti stingri reglamentēti. Un, tāpat kā visi interesantākie cilvēki, ārkārtīgi sarežģīti.

2. DIENA: AIX-LES-BAINS

Aix-les-Bains.
KEYSTONE-FRANCIJA / GAMMA-KEYSTONE / GETTY Attēli

Otrās savas Eiropas ūdens tūres dienā es ieeju nelielā rūpnīcā Aix-les-Bains (tāpat kā Perrier, pudelēs pildītā ūdens nosaukums ir pilsēta), skaistā, vēsturiskā ciematā ar masīvu nogāzes termālo spa. Es esmu ziemeļos no Perrier rūpnīcas un uz dienvidiem no Ženēvas.

Līderīgais menedžeris Phillippe Germaneau sniedz man ekskursiju, parādot pudeles, kas izpūstas kā stikls, bet no plastmasas klucīšiem. Viņš ved mani uz laboratoriju, kur ūdens ķīmiķi pārbauda paraugus. Viņš ved mani augšup pa pagātnes mežiem un laukiem, lai nonāktu pie & ldquo; impluvium & rdquo; un norāda uz kaļķakmens iežiem, kur lietus ūdens nokļūst pazemē, līdz pēc dažiem gadiem tas nonāk aizslēgtā urbumā pilsētā, kur caurule to nogādā uzglabāšanas tvertnēs.

Tour de France uzvara Aix-les-Bains.
GREGORIJAS DUBUS / GETTY Attēli

Tāpat kā ūdens no tuvumā esošās Evian, Aix-les-Bains ūdens (tiek pārdots arī kā sejas aerosols) tiek izskalots nierēs. Pilsētas spa pacienti ierodas reimatisma un flebīta ārstēšanai. Vakariņu laikā Germaneau izskatās lepns, jo viesmīlis pasniedz pārsteidzošu trīsstūrveida plastmasas pudeli. Mēs ņemam malkus, bet tur nav garšas, tikai maigums.

& ldquo; Ūdens degustēšana ir kā vīna degustācija, & rdquo; viņš saka. & ldquo; Tas, kas ir labs, ir tas, kas jums patīk. & rdquo;

Getty attēli

3. DIENA: EVIAN-LES-BAINS

Es par to domāju, dodoties uz Ženēvu, lai paņemtu manu brāli, vīna pazinēju. Mūsu pirmajā naktī Evian-les-Bains, uz austrumiem no Ženēvas, viņš uzskaita dažādu ūdeņu minerālu saturu. Evianam, pie 345, ir maza summa. Perjerā, kas atrodas 475. gadā, ir vairāk, bet Sanpellegrino, pulksten 940, ir tik mineralizēta, ka nav ieteicama mazuļiem. Mēs izlasi un mēģinām kritizēt. Lai gan es esmu dzirdējis, ka magnijs garšo krītaini, un man ir draugi, kuri uzskata, ka viens ūdens ir salds, cits - skābs, mēs nevaram pateikt daudz atšķirību, kas pārsniedz burbuļa lielumu un gāzēšanas ietekmi. & ldquo; Vai TDS nozīmē kopējo izšķīdušo vielu daudzumu vai ir pārāk sasodīts? & rdquo; mans brālis jautā.

19. gadsimta vidū turīgie ar vilcienu (tāpat kā kūrortpilsētas visā kontinentā) devās uz Evian-les-Bains, diezgan mazu pilsētu ar Alpiem, kas cēlās ap Ženēvas ezeru. Viņi apmetās krāšņajā Hôtel Royal (Marcela Prousta, Greta Garbo un Maurice Chevalier saimniece, to nesen pagodināja ar Pils balvu) un uz ārstiem & rsquo; pavēli, dzēra no pilsētas tapu, lai izskalotu urīnceļus, atbrīvotu akmeņu nieres un ārstētu citas kaites.

& ldquo; Šis pulksteņa tornis bija paredzēts pacientiem, kuri laikus dzēra, & rdquo; Patriks Lachassagne stāsta mums par novecojušo Belle Epoque spa blakus oriģinālajai Evian rūpnīcai, kuru aizvietojusi ar plašu ārpus pilsētas. Lachassagne ir Evian hidrologs, un viņš ir uzsācis mūsu ekskursiju Source Cachat, kur tas pats Evian, kuru mēs dzeram mājās, iznāk no bronzas krāna, kas paredzēts publiskai lietošanai. Es gaidu, līdz vietējie iedzīvotāji piepildīs savas milzu pudeles, pirms piepildīs raktuves. Tas ir tas pats viegli absorbējamais pH-neitrāls ūdens, ko 1789. gadā atklāja zinātnieks Lazera grāfs.

Evian-les-Bains.
HEMIS / ALAMY STOCK FOTO

& ldquo; Ir arī citi avoti, bet Evian garšo vislabāk, & rdquo; saka Lachassagne, kuras zīmols uzvarēja degustācijas konkursā, kuru vērtēja viņa hidrologu vienaudži. Es nevaru teikt, ka es varētu piekrist vai nepiekrist, bet viens fakts ir neapstrīdams: Pasaules Veselības organizācija ir atzinusi Evian, ka tā pH un minerālvielu saturs ir tuvu dabiskajam līmenim mūsu ķermenī.

Lachassagne, izturīgs un tievs vīrietis, ar prieku mūs aizved uz zaļajiem pakalniem, garām govīm un meža zemēm, lai pakāptos uz plato, kas paveras uz kalniem un ezeru. Tas nav tieši tas Alpu pļava, kuru es redzēju no pudeles, bet tas ir sulīgs un zaļš. & ldquo; Šī ir īstā rūpnīca, & rdquo; viņš saka. Šīs zemes pārvaldīšana uztur Evian ūdens tīru. Nerūsējošā tērauda caurule to nogādā pilsētā un rūpnīcā.

Uzņēmumam (kas pieder Danone) nav konfliktu ar vides aizstāvjiem. Tāpat kā visi Francijas pudeļu pildītāji, tas maksā nodokli par ūdens ieguvi, kas plūst tik daudz, ka lielākā daļa nonāk ezerā. Daži nonāk arī baseinā Evian modernajā, modernākajā spa pilsētā, kur ar brāli un es peldējamies un jūtamies vairāk kā dekadenti.

Getty Images 4. DIENA: SAN PELLEGRINO

Ja baseins, kas piepildīts ar Evian, ir jauks, tas nekas, salīdzinot ar QC Termal Spa San Pellegrino Terme, jūgendstila palazzo virs pilsētas Bergamo apgabalā uz ziemeļaustrumiem no Milānas. Kaut arī sākotnējais San Pellegrino Spa (vārds spa dažreiz tiek teikts, ka tas nāk no latīņu valodas drošība ūdens, & ldquo; veselība no ūdens & rdquo;) bija mūsdienu labsajūtas prakses dzimtene, kas piesaistīja slavenības un karaliskos, QC biznesa modeli iedvesmoja senie romieši, kuri smagi socializējās savās publiskajās pirtīs.

Baltajos peldmēteļos ar kapuci mēs kāpjam pa marmora kāpnēm un ejam peldvietās, kurās ir viss, sākot no pleciem krītošiem ūdenskritumiem un beidzot ar terapeitisko zemūdens mūziku. Mēs stundām ilgi peldējamies ūdeņos, kamēr apkārt esošie jaunie itāļi smēķē un dzer espresso.

San Pellegrino Terme pirts, 1901. gads.
KURSIJAS SAN PELLEGRINO

Pēc miega ar ūdeni aizsērējis nelielā viesnīcā pie rēcošās Brembo upes, es ierodos San Pellegrino rūpnīcā, kas ir mana pēdējā pietura. Milzīgas tērauda tvertnes, kas pilnas ar ļoti mineralizētu ūdeni, kas Alpu kalnos aptuveni 3500 pēdu tuvumā savācas, aizēno autostāvvietu.

1899. gadā dibinātais uzņēmums San Pellegrino var izgatavot 40 000 pudeļu stundā rūpnīcā no 1960. gada, kuru drīz aizstās ar pasaules klases arhitekta izstrādātu pudeli. Mēs vienmēr vēlamies uzlabot, & rdquo; saka Antonella Stefanelli, sakaru virsniece, kura man dod ekskursiju. Citrusaugļu smarža piepilda ēku, jo mūsdienās tie ir Aranciata, San Pellegrino, pirmā soda, kas izgudrota 1932. gadā.

Ūdens nekad nav tikai ūdens.

Sandringham mājas interjers

Galerijā ar skatu uz rūpnīcu Stefanelli norāda laikrakstu lappuses pirms gadsimta, kurās hronika aprakstīta elitei, kas apmeklēja pilsētas spa, viesnīcu un kazino. Pēc veselīgu nodarbību dienas viņi pavadīs naktis, dzerot, smēķējot un spēlējot. Restorānos tiek iestatītas daudzas vecas reklāmas. Šis zīmols joprojām veicina savu produktu savienošanu ar pārtiku, un tas rīko pavāru konkursu. & Ldquo; Ūdens, & rdquo; Stefanelli saka: & ldquo; tas nekad nav saistīts tikai ar ūdeni. & Rdquo;

Grand Hotel, San Pellegrino Terme.

Es uzzinu vairāk, kad tūre beidzas. Pirmkārt, Itālijai, kas ir pasaulē lielākais pudelēs pildītā ūdens patērētājs, ir daudz siltuma zonu. Un tomēr zīmols, kas slavens ar burbuļiem, nav dabiski dzirkstošs. Vairāk nekā pirms gadsimta, kad oglekļa dioksīdu pirmo reizi pievienoja, lai saglabātu San Pellegrino sūtījumiem uz ārzemēm, rezultāts bija tik patīkams, ka produkts palika tāds. Otra lieta, ko es uzzināju, ir tas, ka pellegrino nozīmē svētceļnieku - perfektu fasādi ūdens ceļojuma beigām.

Lidojuma mājās es pamostos sastingusi, lai atrastu stjuartu, kurš piedāvā zemu buljonu pudelēs pildītu ūdeni, kuru izvairīsies jebkurš pazinējs. Bet es esmu tik izslāpis, ka nedomāju par tā zemo minerālvielu līmeni vai par to, vai tas ir filtrēts vai destilēts. Es to vienkārši apskāvu un jūtos noslāpēts. Dažreiz ūdens ir saistīts tikai ar ūdeni, vai ne?

Šis raksts ir publicēts 2018. gada maija numurā Pilsēta un valsts. Abonē tagad